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1. |
Fino: Blassgelbe Farbe, fast stechend markantes Bukett,
das an Mandeln erinnert, leicht, trocken, geringer Säuregehalt.
Ein Wein, der sich durch seine Finesse auszeichnet. 15 - 17,5
Vol.% Alkohol. Biologischer Reifeprozess unter speziellen Hefen,
den Sherryhefen bzw. Florhefen. Der Pale Cream ist ein aufgesüßter
Fino, sehr weich und ansprechend |
2. |
Manzanilla: Ein Wein vom Typ Fino, hergestellten und gealtert
in Sanlúcar de Barrameda. Seinen ausgeprägtem Eigencharakter
verdankt er zum großen Teil den frischen Brisen vom Meer, deren
Einfluss auch noch in den Weinkellereien zu spüren ist. Er ist
leichter als der Fino und feiner, was sein Bukett betrifft.
Zwar hat er seine eigene Herkunftsbezeichnung, Manzanilla-Sanlúcar
de Barrameda, untersteht aber dem Consejo Regulador von Jerez.
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3. |
Amontillado: Bernsteinton, fast stechend markantes Bukett,das
an Haselnüsse erinnert, geschmeidig, trocken. 16 - 18 Vol.%
Alkohol. Er war ursprünglich ein Fino, hat aber anschließend
eine Oxydationsphase, d. h. eine Reifephase an der Luft, durchlaufen.
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4. |
Oloroso: Dunkel in der Farbe, sehr bukett- und körperreich,
trocken oder eine Spur süß. 18 - 20 Vol.% Alkohol. Es ist ebenfalls
ein oxidierter Wein. Cream ist ein sehr süßer Oloroso. Weniger
gute Creams sind mit gespritetem Traubenmost aufgesüßt, gute
haben das Aroma der Rebsorte Pedro Ximénez. |
5. |
Palo Cortado: Er liegt zwischen den beiden vorgenannten
Weintypen: sein Bukett hat er vom Amontillado, vom Geschmack
her gleicht er einem Oloroso. Er ist dunkel und erreicht 18
- 20 Vol.% Alkohol. Es werden nur sehr geringe Mengen erzeugt,
sodass es sich praktisch um eine Rarität handelt |
6. |
Raya: Seine charakteristischen Eigenschaften sind denen
des Oloroso sehr ähnlich. Jedoch hat er ein weniger feines Bukett.
Rayaweine sind noch seltener als Palo Cortados. |
7. |
Vino dulce: Süßer Wein aus sehr reifen, sonnengetrockneten
Trauben gekeltert. Die Gärung wird durch Zugabe von Alkohol
gestoppt. Zu den Vino dulce Weinen gehören auch die Moscatel
und Pedro Ximénez Weine mit, die aus den selben Rebsorten bereitet
werden, sowie die Cream Sherrys, die den Olorosos sehr ähnlich
sind, doch ein Bukett wie die Pedro Ximenez Weine aufweisen.
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8. |
Vino de color: Der gefärbte Wein wird aus frischem, fermentiertem
Most erzeugt. Dem Wein wird ein Mostkonzentrat zugesetzt, das
man durch Erhitzung von Most bis zu dessen Eindickung (Mostsirup)
bzw. Karamelisierung (Mostkaramel) erhält. |
Anerkannt werden Bezeichnungen, unter denen diese Weine auf
den internationalen Märkten bekannt sind: z. B. pale
(blass), dry (trocken), pale dry (fino), pale
cream, medium, usw. |
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